Jug-Jug

ジャグジャグは、ギニアコーン（ソルガム）とキマメを塩漬け豚肉と一緒に煮込んだ、バルバドスの祝祭料理です。 祝いの席のために作られ、伝統的にクリスマスに大量に調理されて、家族や客にふるまわれます。

ギニアコーンは穀物であるソルガムの現地での呼び名で、この料理の基礎となります。風味の大部分は塩漬け豚肉から生まれ、キマメが食べ応えとボリュームを加えます。

実際には何か

ギニアコーンとキマメを一つの鍋で一緒に茹で、両方が柔らかくなって、とろみのある、すくえるほど濃厚な料理になるまで火を入れます。塩漬け豚肉も同じ鍋に入れます。塩漬け豚肉は塩で漬けてあるため、調理前に水に浸すか茹でて余分な塩分を抜くのが普通です。玉ねぎとタイムで風味を付けます。

ジャグジャグはスープやシチューではなく、穀物料理です。豚肉の量や料理の濃度は家庭ごとに異なります。

提供のしかた

• 熱いうちにボウルか皿に盛り、豚肉の欠片を穀物とキマメに混ぜ込んで出します。
• 祝祭の食事のメインとして、通常はクリスマスに、分け合えるよう多めに用意されます。
• スプーンを使い、より大きな祝祭の食事の一部として出されます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：ギニアコーン（ソルガム）、キマメ、塩漬け豚肉。
• 豚肉を使っていることをはっきり記載する。豚肉を避ける客は注文前にそれを知る必要があるためです。
• 標準的なレシピには、閉じたリストにある28種類のアレルゲンはいずれも含まれません。ただし、スープに小麦粉、バター、牛乳、セロリを加えているかどうか厨房に確認し、加えている場合はそれらを表示してください。
• 料理は濃厚で一人分の量がばらつくため、重量または器の大きさで分量を示します。
• クリスマスにのみ提供される場合は、メニューにその旨を書きます。