Jug-Jug

Jug-jug 是一道巴貝多的節慶料理，以高粱（guinea corn，即 sorghum）和木豆搭配鹹豬肉熬煮而成。 它是為慶祝而做的料理，傳統上在聖誕節供應，通常會大量烹煮，招待家人與賓客。

Guinea corn 是當地對高粱的稱呼，這是一種穀物，構成這道料理的基底。鹹豬肉提供大部分的風味，木豆則增添口感與份量。

實際上是什麼

高粱和木豆會一起放進同一鍋中煮，直到兩者都軟透，混合物變得濃稠、可以用湯匙舀起。鹹豬肉也會一併入鍋。鹹豬肉是用鹽醃製的，所以通常在烹煮前先浸泡或汆燙，以去除多餘的鹽分。鍋中會以洋蔥和百里香調味。

Jug-jug 屬於穀物料理，而不是湯或燉菜。每個家庭的作法不同，豬肉放多少、料理煮到多稠，都有各自的講究。

如何供應

• 趁熱盛在碗中或盤中，豬肉塊拌入穀物與豆子之中。
• 作為節慶餐會的主菜，通常在聖誕節供應，並且經常大量備製，供大家分享。
• 以湯匙食用，作為更豐盛的節慶餐食的一部分。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：guinea corn（高粱）、木豆與鹹豬肉。
• 清楚註明此菜含有豬肉，因為不吃豬肉的賓客需要在點餐前知道。
• 標準食譜不含本清單上列出的 28 種過敏原中的任何一種。請向廚房確認是否在高湯中加入小麥粉、奶油、牛奶或芹菜；若有，請標示出來。
• 以重量或碗數標示份量，因為這道料理很濃稠，每份分量可能有所差異。
• 若此菜只在聖誕節供應，請在菜單上註明。