Jug-Jug

Jug-jug je slávnostné barbadoské jedlo zo sorga (sorghum) a holubieho hrášku uvareného so soleným bravčovým mäsom. Pripravuje sa na oslavy a tradične sa podáva na Vianoce, keď sa varí vo väčšom množstve pre rodinu a hostí.

Guinea corn je miestny názov pre sorgo, obilninu, ktorá tvorí základ jedla. Najviac chuti dodáva soľené bravčové mäso, holubí hrášok pridáva objem a sýtosť.

Čo to v skutočnosti je

Sorgo a holubí hrášok sa spolu varia v jednom hrnci, kým obe zmäknú a zmes zhustne na hustú, lyžicou sa dajúcu hmotu. Do hrnca sa k nim pridá soleného bravčové mäso. Soľené bravčové mäso sa konzervuje soľou, preto sa pred varením zvyčajne namáča alebo krátko povarí, aby sa z neho odstránil prebytok soli. Hrniec koreňí cibuľa a tymian.

Jug-jug je skôr obilninové jedlo než polievka alebo dusenina. Recepty sa v jednotlivých domácnostiach líšia množstvom bravčového mäsa a hustotou jedla.

Ako sa podáva

• Horúce, v miske alebo na tanieri, s kúskami mäsa premiešanými s obilninou a hrášokom.
• Ako hlavný chod na slávnostných jedlách, zvyčajne na Vianoce, často vo veľkom množstve na zdieľanie.
• S lyžicou, ako súčasť širšieho sviatočného menu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: sorgo (guinea corn), holubí hrášok a soľené bravčové mäso.
• Jasne uveďte, že jedlo obsahuje bravčové mäso, pretože hostia, ktorí bravčové nejedia, to musia vedieť pred objednaním.
• Štandardný recept neobsahuje žiadny z 28 alergénov na uzavretom zozname. Opýtajte sa kuchyne, či do vývaru nepridáva pšeničnú múku, maslo, mlieko alebo zeler, a ak áno, uveďte ich.
• Uveďte veľkosť porcie podľa hmotnosti alebo misky, pretože jedlo je husté a porcie sa líšia.
• Ak sa podáva iba na Vianoce, uveďte to v jedálnom lístku.