Jug-Jug

Jug-jug on pidulik Barbadose roog sorgost (guinea corn) ja tuvioadadest, mis on valmistatud soolatud sealihaga. Seda tehakse pidustusteks ja traditsiooniliselt serveeritakse jõulude ajal, kui seda keedetakse suures koguses pere ja külaliste jaoks.

Guinea corn on kohalik nimi sorgole, teraviljale, ja see moodustab roa aluse. Soolatud sealiha annab suurema osa maitsest, tuvioad aga lisavad konsistentsi ja täidlust.

Mis see tegelikult on

Sorgo ja tuvioad keedetakse koos ühes potis, kuni mõlemad on pehmed ja segu paksuneb tihedaks, lusikaga tõstetavaks roaks. Potti lisatakse ka soolatud sealiha. Soolaliha on soolas konserveeritud, seetõttu leotatakse või keedetakse seda enne valmistamist tavaliselt, et eemaldada liigne sool. Potti maitsestatakse sibula ja tümianiga.

Jug-jug on pigem teraviljaroog kui supp või hautis. Retseptid erinevad peredeti selle poolest, kui palju sealiha sinna läheb ja kui paks roog keedetakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, kausis või taldrikul, sealihatükid teravilja ja ubade hulka segatuna.
• Pidulikul söögil pearoana, tavaliselt jõulude ajal, sageli suurtes kogustes jagamiseks.
• Lusikaga, osana laiemast pidulikust söögist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamised koostisosad: guinea corn (sorgo), tuvioad ja soolatud sealiha.
• Märgi selgelt, et roog sisaldab sealiha, sest külalised, kes sealiha ei söö, peavad seda enne tellimist teadma.
• Standardretsept ei sisalda ühtegi suletud loendi 28 allergeenist. Küsi köögilt, kas nad lisavad puljongisse nisujahu, võid, piima või selleri, ja märgi need, kui lisavad.
• Esita portsjoni suurus kaalu või kausi järgi, sest roog on paks ja portsjonid varieeruvad.
• Kui seda müüakse ainult jõulude ajal, ütle see menüüs välja.