Jug-Jug

Jug-jug on juhlava barbadosilainen ruoka, jossa on sorghumia (guinea corn) ja kyyhkyherneitä keitettynä suolatun sianlihan kanssa. Sitä valmistetaan juhlaan, ja perinteisesti sitä tarjoillaan joulun aikaan, jolloin sitä keitetään suuria määriä perheelle ja vieraille.

Guinea corn on paikallinen nimi sorghumille, viljalle, ja se muodostaa ruoan perustan. Suolattu sianliha antaa suurimman osan mausta, ja kyyhkyherneet lisäävät koostumusta ja täyteläisyyttä.

Mitä se oikeastaan on

Sorghum ja kyyhkyherneet keitetään yhdessä padassa, kunnes molemmat ovat pehmeitä ja seos sakenee tiiviiksi, lusikoitavaksi ruoaksi. Suolattu sianliha lisätään padaan niiden mukana. Suolasika on kuivattu suolaan, joten se liotetaan tai keitetään yleensä ennen käyttöä, jotta ylimääräinen suola lähtee. Padan mausteina ovat sipuli ja timjami.

Jug-jug on viljaruoka eikä keitto tai padasta tehty paistos. Reseptit vaihtelevat kodeittain sen mukaan, kuinka paljon sianlihaa siihen laitetaan ja kuinka paksuksi ruoka keitetään.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa tai lautasella, sianlihapalat sekoitettuna viljan ja herneiden sekaan.
• Pääruokana juhla-aterioilla, yleensä joulun aikaan, ja usein suurina annoksina jaettavaksi.
• Lusikalla osana laajempaa juhla-ateriaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääainesosat: sorghum (guinea corn), kyyhkyherneet ja suolattu sianliha.
• Ilmoita selvästi, että ruoassa on sianlihaa, koska vieraiden, jotka eivät syö sianlihaa, on tiedettävä se ennen tilaamista.
• Tavallisessa reseptissä ei ole yhtään 28 allergeenin suljetun luettelon allergeenia. Kysy keittiöltä, lisätäänkö siihen vehnäjauhoa, voita, maitoa tai selleriä liemessä, ja merkitse niistä jokin, jos lisätään.
• Ilmoita annoskoko painon tai kulhon mukaan, koska ruoka on paksua ja annokset vaihtelevat.
• Jos sitä myydään vain joulun aikaan, kerro se ruokalistalla.