Jug-Jug

Jug-jug je slavnostní barbadoské jídlo z čiroku (sorga) a holubího hrachu vařeného se solenou vepřovou. Připravuje se na oslavy a tradičně se podává o Vánocích, kdy se vaří ve velkém množství pro rodinu a hosty.

Čirok je místní název pro sorgo, obilninu, a tvoří základ pokrmu. Největší díl chuti dodává solené vepřové maso, holubí hrách přidává hmotu a sytost.

Co to doopravdy je

Čirok a holubí hrách se vaří společně v jednom hrnci, dokud jsou oba měkké a směs zhoustne do husté konzistence, kterou lze lžící nabírat. Do hrnce se k nim přidá solené vepřové. Solené maso je nakládané v soli, proto se před vařením obvykle namočí nebo povaří, aby se vytáhla nadbytečná sůl. Pokrm dochutí cibule a tymián.

Jug-jug je spíše obilný pokrm než polévka nebo guláš. Recepty se v jednotlivých domácnostech liší tím, kolik masa se do něj přidá a jak husté se připraví.

Jak se to podává

• Horké, v míse nebo na talíři, s kousky masa promíchanými mezi obilí a hrách.
• Jako hlavní chod na slavnostních hostinách, obvykle o Vánocích, a často ve velkém množství ke sdílení.
• Lžící, jako součást většího slavnostního jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: čirok (sorgo), holubí hrách a solené vepřové.
• Jasně uveďte, že pokrm obsahuje vepřové, protože hosté, kteří vepřové nejedí, to potřebují vědět dřív, než si objednají.
• Standardní recept neobsahuje žádný z 28 alergenů na uzavřeném seznamu. Zeptejte se v kuchyni, zda do vývaru nepřidává pšeničnou mouku, máslo, mléko nebo celer, a pokud ano, označte to.
• Uveďte velikost porce podle hmotnosti nebo podle misky, protože pokrm je hustý a porce se liší.
• Pokud se prodává jen o Vánocích, uveďte to na jídelním lístku.