Jug-Jug

Jug-jug er en festlig barbadisk rett av guineakorn (durra) og dueerter, tilberedt med saltet svinekjøtt. Retten lages til feiring og serveres tradisjonelt til jul, da den kokes i store mengder til familie og gjester.

Guineakorn er det lokale navnet på durra, et kornslag, og det danner grunnlaget for retten. Det saltede svinekjøttet gir det meste av smaken, mens dueertene tilfører fylde og konsistens.

Hva det egentlig er

Guineakorn og dueerter koker sammen i én gryte til begge er møre, og blandingen tykner til en tett, skjeabel rett. Saltet svinekjøtt legges i gryten sammen med dem. Saltkjøtt er konservert i salt, så det blir vanligvis lagt i bløt eller kokt før bruk for å trekke ut overskuddet av salt. Løk og timian krydrer gryten.

Jug-jug er en kornrett, ikke en suppe eller en gryterett. Oppskriftene varierer fra husholdning til husholdning, både når det gjelder hvor mye svinekjøtt som kommer i og hvor tykk retten koker seg.

Slik serveres det

• Varm, i en bolle eller på en tallerken, med svinekjøttbitene blandet inn i korn og erter.
• Som hovedrett ved festmåltider, vanligvis til jul, og ofte i store porsjoner til deling.
• Med skje, som en del av et større festmåltid.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: guineakorn (durra), dueerter og saltet svinekjøtt.
• Oppgi tydelig at retten inneholder svinekjøtt, siden gjester som unngår svinekjøtt må vite det før de bestiller.
• Standardoppskriften inneholder ingen av allergenene på den lukkede listen med 28 allergener. Spør kjøkkenet om de tilsetter hvetemel, smør, melk eller selleri i buljongen, og merk eventuelle av disse hvis de gjør det.
• Oppgi porsjonsstørrelsen i vekt eller i bolle, fordi retten er tykk og porsjonene varierer.
• Hvis retten bare selges til jul, bør dette stå på menyen.