Jug-Jug

Jug-jug yra šventinis barbadiečių patiekalas iš sorgo (guinea corn) ir kajanų pupelių, virtas su sūdyta kiauliena. Jis gaminamas šventei ir tradiciškai patiekiamas per Kalėdas, kai verdamas didelis kiekis šeimai ir svečiams.

Guinea corn – tai vietinis sorgo, javinių grūdų, pavadinimas, ir jis sudaro patiekalo pagrindą. Didžiąją dalį skonio suteikia sūdyta kiauliena, o kajanų pupelės prideda konsistencijos ir sotumo.

Kas tai iš tikrųjų

Sorgas ir kajanų pupelės kartu verdamos viename puode, kol abu tampa minkšti, o mišinys sutirštėja į tankų, šaukštu imamą patiekalą. Į puodą kartu dedama sūdyta kiauliena. Sūdyta kiauliena konservuojama druska, todėl prieš gaminant ją paprastai pamerkia arba išvirina, kad pašalintų perteklinį sūdymą. Puodą pagardina svogūnai ir čiobreliai.

Jug-jug yra grūdų patiekalas, o ne sriuba ar troškinys. Receptai skiriasi priklausomai nuo namų ūkio: kiek kiaulienos dedama ir kokio tirštumo patiekalas verdamas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, dubenyje arba lėkštėje, su kiaulienos gabalėliais, išmaišytais su grūdais ir pupelėmis.
• Kaip pagrindinis patiekalas šventiniuose pietuose, dažniausiai per Kalėdas, dažnai didelėmis porcijomis dalijimuisi.
• Su šaukštu, kaip platesnio šventinio stalo dalis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: sorgą (guinea corn), kajanų pupeles ir sūdytą kiaulieną.
• Aiškiai nurodykite, kad patiekale yra kiaulienos, nes svečiai, kurie nevartoja kiaulienos, turi žinoti dar prieš užsakydami.
• Standartiniame recepte nėra nė vieno iš 28 alergenų uždaro sąrašo. Paklauskite virtuvės, ar į sultinį dedama kvietinių miltų, sviesto, pieno ar salierų; jei dedama, šiuos alergenus pažymėkite.
• Nurodykite porcijos dydį pagal svorį arba dubenį, nes patiekalas tirštas ir porcijos gali skirtis.
• Jei patiekalas parduodamas tik per Kalėdas, tai nurodykite meniu.