저그저그

저그저그는 기니옥수수(수수)와 비둘기콩을 소금에 절인 돼지고기와 함께 끓인 바베이도스의 명절 음식입니다. 축하를 위해 만들며, 전통적으로 크리스마스에 가족과 손님을 위해 넉넉히 만들어 냅니다.

기니옥수수는 수수를 가리키는 현지 이름으로, 곡류인 수수가 이 요리의 바탕이 됩니다. 맛의 대부분은 소금에 절인 돼지고기에서 나오고, 비둘기콩은 농도와 씹는 맛을 더합니다.

실제로 어떤 음식인가

기니옥수수와 비둘기콩을 한 냄비에 넣고 둘 다 부드러워질 때까지 함께 끓이면, 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 걸쭉한 요리가 됩니다. 소금에 절인 돼지고기도 같은 냄비에 넣습니다. 염장 돼지고기는 소금에 절여 둔 고기라서 보통 요리 전에 담가 두거나 삶아서 짠맛을 뺍니다. 양파와 타임으로 간을 합니다.

저그저그는 수프나 스튜가 아니라 곡물 요리입니다. 돼지고기를 얼마나 넣을지, 요리를 얼마나 되직하게 할지는 집집마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 그릇이나 접시에 담아, 곡물과 콩 사이로 돼지고기 조각을 섞어 냅니다.
• 명절 식사의 주요리로, 보통 크리스마스에 내며 나눠 먹을 수 있도록 넉넉한 양으로 냅니다.
• 숟가락으로 떠먹으며, 더 큰 명절 식사의 일부로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시합니다: 기니옥수수(수수), 비둘기콩, 소금에 절인 돼지고기.
• 돼지고기가 들어간다는 점을 분명히 적으세요. 돼지고기를 피하는 손님이 주문 전에 알아야 하기 때문입니다.
• 표준 조리법에는 닫힌 목록의 28개 알레르기 유발 물질이 하나도 들어 있지 않습니다. 주방에 육수에 밀가루, 버터, 우유, 셀러리를 넣는지 확인하고, 넣는 경우 이를 표시하세요.
• 요리가 되직해 제공량이 들쭉날쭉하므로 무게나 그릇 기준으로 1인분 양을 적으세요.
• 크리스마스에만 판매한다면 메뉴에 그렇게 적으세요.