Jug-Jug

Jug-jug — праздничное барбадосское блюдо из сорго (гвинейской кукурузы) и голубиного гороха с солёной свининой. Его готовят к торжествам, традиционно подают на Рождество, и тогда варят в большом количестве для семьи и гостей.

Гвинейская кукуруза — местное название сорго, злака, и именно она составляет основу блюда. Больше всего вкуса дают солёная свинина, а голубиный горох придаёт блюду плотность и сытность.

Что это на самом деле

Сорго и голубиный горох варят вместе в одной кастрюле, пока оба ингредиента не станут мягкими, а смесь не загустеет до плотной массы, которую можно зачерпнуть ложкой. Вместе с ними в кастрюлю кладут солёную свинину. Солонину перед готовкой обычно замачивают или проваривают, чтобы вытянуть лишнюю соль. Блюдо приправляют луком и тимьяном.

Jug-jug — скорее зерновое блюдо, чем суп или рагу. Рецепты в разных семьях отличаются тем, сколько в них свинины и насколько густой получается каша.

Как подают

• Горячим, в миске или на тарелке, со свининой, перемешанной с зерном и горохом.
• Как основное блюдо на праздничном столе, обычно на Рождество, часто в больших количествах для общей трапезы.
• Ложкой, как часть более широкого праздничного обеда.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: сорго (гвинейская кукуруза), голубиный горох и солёная свинина.
• Ясно укажите, что в блюде есть свинина, ведь гостям, которые её не едят, нужно знать это до заказа.
• В стандартном рецепте нет ни одного из 28 аллергенов закрытого перечня. Уточните на кухне, не добавляют ли в бульон пшеничную муку, масло, молоко или сельдерей, и отметьте их, если добавляют.
• Укажите порцию по весу или по миске, поскольку блюдо густое, а порции могут заметно различаться.
• Если блюдо подают только на Рождество, напишите об этом в меню.