Jug-Jug

Ang jug-jug ay isang pampistang putaheng Barbadian na gawa sa guinea corn (sorghum) at pigeon peas na niluto kasama ang asinang baboy. Inihahanda ito para sa pagdiriwang at tradisyonal na inihahain tuwing Pasko, kapag maraming niluluto para sa pamilya at mga bisita.

Ang guinea corn ang lokal na tawag sa sorghum, isang uri ng butil, at ito ang batayan ng putahe. Ang asinang baboy ang nagbibigay ng karamihan sa lasa, habang ang pigeon peas ang nagdaragdag ng laman at bigat.

Ano ba talaga ito

Ang guinea corn at pigeon peas ay pinakukuluan nang sabay sa iisang kaldero hanggang lumambot ang dalawa at lumapot ang halo na parang siksik at maisasandok na putahe. Kasama nila sa kaldero ang asinang baboy. Ang asinang baboy ay binabad sa asin, kaya karaniwang ibinababad o pinapakuluan muna ito bago lutuin upang mailabas ang sobrang alat. Sibuyas at tomillo (thyme) ang pampalasa sa kaldero.

Ang jug-jug ay putaheng butil at hindi sopas o nilaga. Nagkakaiba-iba ang mga resipe sa bawat sambahayan, sa dami ng baboy at sa kapal ng luto.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa mangkok o sa plato, kasama ang mga piraso ng baboy na halo sa butil at gisantes.
• Bilang pangunahing ulam sa mga handaang pampiyesta, karaniwang tuwing Pasko, at madalas sa malalaking dami para pagsaluhan.
• Gamit ang kutsara, bilang bahagi ng mas malawak na handaan.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap: guinea corn (sorghum), pigeon peas, at asinang baboy.
• Malinaw na sabihin na may baboy ang putahe, dahil kailangang malaman ng mga bisitang umiiwas sa baboy bago sila mag-order.
• Ang karaniwang resipe ay walang alinman sa 28 allergen sa saradong listahan. Itanong sa kusina kung may idinadagdag itong harina ng trigo, mantikilya, gatas, o kintsay sa sabaw, at ilagay ang babala kung meron.
• Ibigay ang laki ng bahagi ayon sa timbang o sa mangkok, dahil makapal ang putahe at nag-iiba ang dami ng bawat serving.
• Kung tuwing Pasko lang ito ibinebenta, sabihin ito sa menu.