Από πού προέρχεται το Μπαρμπακόα;

Μπαρμπακόα — χώρα προέλευσης: Μεξικό.

Από τι αποτελείται το Μπαρμπακόα;

Αρνί, αποξηραμένη πιπεριά τσίλι, κύμινο, σκόρδο, γαρίφαλο, ρίγανη, δάφνη, τορτίγια καλαμποκιού.

Μπαρμπακόα

Η μπαρμπακόα είναι μεξικανικό πιάτο με κρέας, παραδοσιακά αρνί ή βοδινό, που μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει. Η κλασική εκδοχή ψήνεται σε χωμάτινο φούρνο τυλιγμένη σε φύλλα αγαύης.

Γνωστό και ως: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Μεξικανική μπαρμπακόα

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Μπαρμπακόα είναι μεξικανικό κρεατικό πιάτο από ολόκληρα κομμάτια, συνήθως αρνί ή βοδινό, που μαγειρεύεται αργά μέχρι το κρέας να διαλυθεί. Το όνομα είναι η πηγή της αγγλικής λέξης «barbecue».

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η κλασική μπαρμπακόα παρασκευάζεται από ολόκληρο κεφάλι ζώου ή από ένα μεγάλο κομμάτι, όπως αρνί (συχνά ολόκληρο σκέλος και ώμος) ή βοδινό μάγουλο και πλάτη, αρωματισμένο με πάστα από αποξηραμένα τσίλι, κύμινο, σκόρδο, γαρίφαλο και ρίγανη, και μαγειρεύεται για πολλές ώρες. Στην παραδοσιακή μέθοδο το κρέας τυλίγεται σε φύλλα μαγκέι (αγαύης), τοποθετείται σε λάκκο με θερμαινόμενες πέτρες ή σε βαθύ λάκκο στο έδαφος και σκεπάζεται με χώμα, ώστε να ατμίζει αργά. Οι λάκκοι μαγειρέματος σκάβονται στο έδαφος στο κεντρικό Μεξικό, και το κρέας βγαίνει συχνά νωρίς το πρωί.

Το πιάτο συχνά συγχέεται με το αμερικανικό μπάρμπεκιου, που καπνίζεται πάνω από ξύλο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και συνήθως χρησιμοποιεί χοιρινές ή βοδινές μπριζόλες με γλυκιά σάλτσα ντομάτας. Η μπαρμπακόα ατμίζεται και δεν καπνίζεται, αρωματίζεται με τσίλι και μπαχαρικά, και συνήθως σερβίρεται χωρίς σάλτσα μπάρμπεκιου. Η εκδοχή που πωλείται σήμερα σε πολλά taquerías και εστιατόρια είναι βοδινό μαγειρεμένο σε κατσαρόλα, και συχνά ονομάζεται barbacoa de res.

Πώς σερβίρεται

Σερβίρεται ως τάκος, με καλαμποκένιες τορτίγιες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο και σάλτσα.
Συχνά τρώγεται τα πρωινά του Σαββατοκύριακου με τον ζωμό του μαγειρέματος, το consommé, σερβιρισμένο σε μπολ στο πλάι.
Παραδοσιακά πωλείται με ζύγισμα, και οι πελάτες διαλέγουν το κομμάτι τους από τον λάκκο ή την κατσαρόλα.
Σερβίρεται με φέτες λάιμ και ένα μικρό μπολ με τους χυμούς μαγειρέματος, για να υγραίνεται το κρέας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Ονόμασε το κρέας στον τίτλο του πιάτου, για παράδειγμα «Barbacoa de borrego» για αρνί ή «Barbacoa de res» για βοδινό, και γράψε αν μαγειρεύεται σε χωμάτινο λάκκο ή σε κατσαρόλα.
Αναφέρε τα τσίλι και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα, όπως αποξηραμένο τσίλι, κύμινο, σκόρδο, γαρίφαλο και ρίγανη.
Δήλωσε ότι το πιάτο σερβίρεται με καλαμποκένιες τορτίγιες και είναι χωρίς γλουτένη όταν οι τορτίγιες είναι από καλαμπόκι.
Ονόμασε τυχόν σάλτσα ή salsa που σερβίρεται δίπλα, και ανάφερε αν το consommé φτιάχνεται με κρεατόζωμο.

Τυπικά υλικά

Βάλτε το στο μενού σας με τη Menuella

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Μπαρμπακόα;: Η μπαρμπακόα είναι μεξικανικό πιάτο με κρέας, παραδοσιακά αρνί ή βοδινό, που μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει. Η κλασική εκδοχή ψήνεται σε χωμάτινο φούρνο τυλιγμένη σε φύλλα αγαύης.
Από πού προέρχεται το Μπαρμπακόα;: Μπαρμπακόα — χώρα προέλευσης: Μεξικό.
Από τι αποτελείται το Μπαρμπακόα;: Αρνί, αποξηραμένη πιπεριά τσίλι, κύμινο, σκόρδο, γαρίφαλο, ρίγανη, δάφνη, τορτίγια καλαμποκιού.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Μπαρμπακόα;: Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.
Πώς αλλιώς λέγεται το Μπαρμπακόα;: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Μεξικανική μπαρμπακόα.