Esquites

Τα esquites είναι κόκκοι καλαμποκιού βρασμένοι στο νερό τους, ανακατεμένοι με μαγιονέζα, τυρί, λάιμ και τσίλι και σερβιρισμένοι ζεστοί σε ποτήρι. Είναι η εκδοχή του μεξικανικού ψητού καλαμποκιού, elote, χωρίς το κότσανο. Η διαφορά είναι στη μορφή: το elote σερβίρεται ολόκληρο σε ξυλάκι και τρώγεται δαγκώνοντας τους κόκκους, ενώ τα esquites έρχονται χύμα σε ποτήρι, ανακατεμένα και τρώγονται με μικρό κουτάλι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι κόκκοι καλαμποκιού κόβονται από το κότσανο, βράζουν σε νερό αρωματισμένο με ένα κλωνάρι epazote και λίγο από το ίδιο το κότσανο για πιο έντονη γεύση καλαμποκιού. Έπειτα στραγγίζονται και ανακατεύονται ζεστοί με μαγιονέζα, τριμμένο τυρί, λίγο λάιμ και σκόνη τσίλι. Πωλούνται από υπαίθρια καρότσια σε απλό ποτήρι και τρώγονται εύκολα στον δρόμο, χωρίς να χρειάζονται και τα δύο χέρια όπως το καλαμπόκι στο ξυλάκι.

Το ότι σερβίρεται χύμα σε ποτήρι και όχι ολόκληρο σε ξυλάκι είναι όλο το νόημα της επιλογής esquites αντί για elote. Όποιος θέλει την κλασική εμπειρία του καλαμποκιού στο ξυλάκι παραγγέλνει λάθος πιάτο αν ζητήσει esquites· η μορφή, όχι μόνο τα συνοδευτικά, ξεχωρίζει τα δύο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, σε ποτήρι, με μικρό κουτάλι.
• Με μαγιονέζα, τυρί, λάιμ και σκόνη τσίλι ανακατεμένα ή προστιθέμενα κατά προτίμηση από τον πελάτη.
• Ως street food σνακ από εξειδικευμένα καρότσια καλαμποκιού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό στη μαγιονέζα και τα γαλακτοκομικά στο τυρί.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό.
• Αναφέρετε πόσο καυτερή είναι η σκόνη τσίλι, καθώς ορισμένα καρότσια τη χρησιμοποιούν αισθητά πιο έντονα από άλλα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.