Mıhlama

Mıhlama on maissijauhoa, sulatettua voita ja juustoa sekoitettuna niin, että seos venyy pitkiksi säikeiksi. Mustanmeren erikoisuus tarjotaan suoraan valmistusastiastaan ja syödään heti juuston vielä venyessä pitkiksi ehjiksi nauhoiksi. Parhaimmillaan se on vain muutaman minuutin ajan.

Mitä se oikeastaan on

Maissijauhoa kypsennetään hitaasti vedessä, kunnes seos sakeutuu. Siihen sekoitetaan voimakkaasti sulatettu voi ja mieto, venyvä paikallinen juusto, perinteisesti tuore suolaton Mustanmeren juusto. Massa työstetään kiiltäväksi ja joustavaksi niin, että lusikka nostaa siitä pitkiä säikeitä. Se jätetään pataan tai pieneen annosastiaan, jossa se valmistettiin, ja tuodaan pöytään reunoilta yhä kuplivana.

Ruoka on syötävä heti kuumana, sillä venyvyys katoaa jäähtyessä. Juuston kiinteytyessä seos muuttuu tiiviiksi ja tahmeaksi pitkien säikeiden sijaan. Tunnusomainen rakenne kestää vain lyhyen ajan lämmöltä nostamisen jälkeen.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan valmistusastiastaan, yhä kuumana ja venyvänä.
• Heti ennen jäähtymistä, sillä venyvä rakenne on tilapäinen.
• Alkupalana tai jaettavana ruokana, leivällä kauhottuna eikä erillisiksi annoksiksi nostettuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito, jota voi ja juusto sisältävät.
• Kerro välittömästä tarjoilusta, sillä odottaminen muuttaa rakennetta selvästi.
• Mainitse sopivuus kasvisruokavalioon.
• Nimeä mukana tarjottava leipä, sillä kauhominen on perinteinen syömistapa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.