므흘라마

므흘라마는 옥수숫가루를 녹인 버터와 치즈에 넣고 저어 길게 늘어나는 실처럼 만든 음식입니다. 흑해 지역의 특산 음식으로, 치즈가 끊임없이 늘어날 때 바로 먹도록 조리한 냄비 그대로 냅니다. 열에서 내린 뒤 몇 분 동안만 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수숫가루를 물에 넣고 천천히 익혀 걸쭉하게 만든 다음, 녹인 버터와 순하고 잘 늘어나는 지역 치즈를 넣습니다. 전통적으로는 흑해 연안의 신선하고 염도가 낮은 치즈를 씁니다. 냄비 전체가 윤기 있고 탄력 있게 될 때까지 힘 있게 저으면 숟가락을 들 때마다 긴 치즈 가닥이 따라 올라옵니다. 조리한 냄비나 작은 개인용 그릇에 담아 가장자리가 아직 보글거릴 때 식탁에 냅니다.

뜨거울 때 바로 먹어야 치즈가 늘어납니다. 식으면 치즈가 굳어 전체가 조밀하고 끈적해집니다. 므흘라마를 특징짓는 길게 늘어나는 질감은 불에서 내린 직후의 짧은 시간에만 살아 있습니다.

어떻게 내는가

• 조리한 냄비에서 바로, 뜨겁고 치즈가 늘어나는 상태로 냅니다.
• 식기 전에 즉시 먹습니다. 늘어나는 식감은 오래가지 않습니다.
• 전채나 나눠 먹는 음식으로 내고, 개인 접시에 나누기보다 빵으로 떠먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 버터와 치즈가 핵심이므로 유제품을 알립니다.
• 완성되는 즉시 내야 하며 보온해 두면 식감이 크게 달라진다고 안내합니다.
• 본래 채식 음식임을 적습니다.
• 전통적으로 빵에 얹거나 떠먹으므로 어떤 빵을 곁들이는지 밝힙니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.