Mıhlama

Mıhlama je kukuričná múka miešaná s roztopeným maslom a syrom, až vytvára dlhé naťahujúce sa vlákna. Čiernomorská špecialita sa podáva rovno z nádoby, v ktorej sa pripravila, a má sa jesť ihneď, kým syr tvorí dlhé neprerušené vlákna. Najlepšiu konzistenciu má skutočne iba niekoľko minút.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričná múka sa pomaly varí vo vode, až zhustne. Potom sa dôkladne vmieša roztopené maslo a jemný miestny syr, ktorý sa dobre naťahuje, tradične čerstvý nesolený čiernomorský syr. Mieša sa, kým je obsah nádoby lesklý a pružný a pri zdvihnutí lyžice ťahá dlhé vlákna. Zostáva v hrnci alebo malej nádobe na jednu porciu, v ktorej sa varil. Na stôl príde ešte s bublajúcimi okrajmi.

Musí sa jesť horúca a ihneď, inak sa naťahovanie stratí. Pri chladnutí syr tuhne a zmes je hutná a lepkavá namiesto pružných vlákien. Charakteristická konzistencia existuje iba krátko po odstavení z ohňa.

Ako sa podáva

• Rovno z nádoby, v ktorej sa varila, ešte horúca a naťahujúca sa.
• Ihneď, pred vychladnutím, pretože pružná konzistencia je dočasná.
• Ako predjedlo alebo spoločné jedlo, naberané chlebom, nie rozdelené na jednotlivé taniere.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mlieko z masla aj syra.
• Napíšte, že sa podáva okamžite po dokončení. Čakanie výrazne zmení konzistenciu.
• Pri vhodnom syre je vegetariánska; vhodnosť konkrétneho syra overte podľa použitého syridla.
• Uveďte, aký chlieb k nej dávate, pretože tradične sa ním naberá.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.