Mıhlama

Mıhlama er majsmel, smør og ost, der røres sammen til en varm, blank masse med lange, seje ostetråde. Den kommer fra Sortehavsområdet i Tyrkiet og sættes ofte på bordet i den gryde, den er tilberedt i.

Hvad det egentlig er

Majsmel koges langsomt med vand, indtil det tykner. Smør og en ost, der kan smelte elastisk, røres i, til blandingen bliver glat og trækker tråde, når skeen løftes. Lokale oste varierer, og uden for regionen bruges ofte andre milde, smeltende oste.

Mıhlama skal spises rygende varm. Når osten køler af, mister retten sin strækbare konsistens og bliver tættere; derfor serveres den straks efter tilberedningen.

Sådan serveres det

• Direkte fra den varme gryde eller et lille fad.
• Som en ret til deling eller en fyldig forret.
• Med brød til at samle den smeltede ost op.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk, da ost og smør er centrale ingredienser.
• Fortæl, at retten serveres meget varm og bør spises straks.
• Angiv ostetype og eventuelt brød, hvis køkkenet har en fast variant.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.