Mıhlama

Το mıhlama είναι καλαμποκίσιο αλεύρι ανακατεμένο σε λιωμένο βούτυρο και τυρί ώσπου να σχηματίσει μακριές, τεντωμένες κλωστές. Είναι σπεσιαλιτέ της Μαύρης Θάλασσας και σερβίρεται κατευθείαν από την κατσαρόλα όπου μαγειρεύτηκε· προορίζεται να φαγωθεί αμέσως, όσο το τυρί ακόμη τραβά σε μακριές, αδιάσπαστες κλωστές. Είναι πιάτο που βρίσκεται στα καλύτερά του μόνο για λίγα λεπτά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το καλαμποκίσιο αλεύρι μαγειρεύεται αργά στο νερό ώσπου να πήξει, και μετά ανακατεύονται δυναμικά λιωμένο βούτυρο και ένα ήπιο, ελαστικό τοπικό τυρί, παραδοσιακά φρέσκο, ανάλατο τυρί της Μαύρης Θάλασσας, ώσπου όλη η κατσαρόλα να γίνει γυαλιστερή και ελαστική και να τραβά σε μακριές κλωστές κάθε φορά που το κουτάλι την ανασηκώνει. Μένει στην κατσαρόλα ή σε μικρό ατομικό σκεύος όπου μαγειρεύτηκε και φτάνει στο τραπέζι ακόμη να κοχλάζει στις άκρες.

Πρέπει να τρώγεται ζεστό, αμέσως, αλλιώς χάνεται το τέντωμα. Καθώς κρυώνει, το τυρί σφίγγει και το σύνολο γίνεται πυκνό και κολλώδες αντί να τραβά σε κλωστές· η χαρακτηριστική υφή του mıhlama υπάρχει μόνο σε ένα σύντομο διάστημα αμέσως μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από την κατσαρόλα όπου μαγειρεύτηκε, ακόμη ζεστό και τεντωμένο.
• Αμέσως, πριν κρυώσει, γιατί η τραβηχτή υφή είναι προσωρινή.
• Ως ορεκτικό ή πιάτο για μοίρασμα, που μαζεύεται με ψωμί και δεν μοιράζεται σε ατομικά πιάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά: το βούτυρο και το τυρί τα εξασφαλίζουν εξ ολοκλήρου.
• Γράψτε ότι σερβίρεται τη στιγμή που είναι έτοιμο, γιατί το να περιμένει αλλάζει σημαντικά την υφή.
• Σημειώστε ότι είναι φυσικά χορτοφαγικό.
• Αναφέρετε με τι ψωμί σερβίρεται, αφού το μάζεμα με ψωμί είναι ο παραδοσιακός τρόπος να φαγωθεί.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.