Mıhlama

Mıhlama adalah tepung jagung yang diaduk ke dalam mentega dan keju leleh hingga membentuk untaian panjang yang melar. Hidangan khas kawasan Laut Hitam ini disajikan langsung dari panci tempatnya dimasak dan harus segera disantap selagi keju masih tertarik menjadi serat panjang utuh. Tekstur terbaiknya hanya bertahan beberapa menit.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung jagung dimasak perlahan dalam air sampai mengental. Mentega leleh dan keju lokal yang lembut serta elastis — secara tradisional keju segar tawar dari kawasan Laut Hitam — diaduk kuat sampai seluruh isi panci mengilap dan lentur. Saat sendok diangkat, keju tertarik menjadi serat panjang. Mıhlama tetap berada dalam panci atau wadah individual tempatnya dimasak dan dibawa ke meja saat tepinya masih mendidih.

Hidangan ini harus segera disantap panas agar serat kejunya tetap melar. Saat dingin, keju mengeras dan campuran menjadi padat serta lengket, bukannya tertarik menjadi untaian. Tekstur khas mıhlama hanya bertahan sesaat setelah diangkat dari api.

Cara penyajiannya

• Langsung dari panci tempat dimasak, masih panas dan melar.
• Segera sebelum mendingin, karena tekstur tariknya hanya sementara.
• Sebagai hidangan pembuka atau untuk berbagi, disendok dengan roti alih-alih ditata per piring.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan susu; mentega dan keju merupakan seluruh dasar hidangan.
• Jelaskan bahwa hidangan disajikan begitu siap, karena menahannya akan mengubah tekstur secara nyata.
• Hidangan ini secara alami vegetarian.
• Sebutkan jenis roti pendamping karena cara tradisional menyantapnya adalah dengan mencocol atau menyendok menggunakan roti.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.