Mıhlama

Mıhlama är majsmjöl som rörs ihop med smält smör och ost tills blandningen bildar långa, sega trådar. Det är en specialitet från Svartahavsområdet, serverad direkt ur kärlet den lagades i. Den ska ätas omedelbart medan osten fortfarande kan dras till långa obrutna trådar. Rätten är som bäst under bara några minuter.

Vad det egentligen är

Majsmjöl kokas långsamt i vatten tills det tjocknar. Sedan rörs smält smör och en mild, trådig lokal ost ner, traditionellt en färsk osaltad ost från Svartahavsområdet. Blandningen arbetas kraftigt tills hela innehållet blir blankt och elastiskt och följer med i långa trådar när en sked lyfts. Rätten lämnas i grytan eller den lilla portionsform den lagats i och kommer till bordet med kanterna fortfarande bubblande.

Den måste ätas het och omedelbart, annars försvinner trådigheten. När osten svalnar stelnar den, och blandningen blir tät och seg i stället för att kunna dras ut i trådar. Mıhlamas speciella konsistens finns bara en kort stund efter att kärlet lämnat värmen.

Hur det serveras

• Direkt ur tillagningskärlet, fortfarande hett och trådigt.
• Omedelbart, innan det svalnar, eftersom konsistensen är tillfällig.
• Som förrätt eller rätt att dela, uppskopad med bröd snarare än upplagd i egna portioner.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter, som finns i både smöret och osten.
• Ange att rätten serveras så snart den är klar, eftersom väntan förändrar konsistensen betydligt.
• Skriv att den är naturligt vegetarisk.
• Nämn vilket bröd som serveras till, eftersom det traditionellt används för att skopa upp rätten.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.