Kari massaman

Kari massaman është mish viçi i zier ngadalë në salcë kerri të butë me qumësht kokosi, patate dhe kikirikë të pjekur. Kanella, kardamomi dhe erëzat e tjera të thata e dallojnë nga pastat e freskëta me spec e barishte të karive të kuqe e të gjelbra tajlandeze. Ato erëza erdhën në Siam përmes tregtisë detare perse dhe malajze.

Çfarë është në të vërtetë

Pasta e karit e ndërtuar mbi erëza të thata ngrohet në qumësht kokosi derisa të bëhet aromatike. Shtohen mishi i viçit, patatet dhe një grusht kikirikësh të pjekur; gjithçka zihet butë e gjatë derisa mishi të zbutet plotësisht dhe salca të trashet. Rezultati i ngjan më shumë një gjelle të zier ngadalë se sa një kari të shpejtë.

Përzierja e erëzave e përcakton që në fillim. Kanella, kardamomi, karafili dhe arrëmyshku nuk janë përbërës vendorë tajlandezë; prania e tyre pasqyron ndikimet e tregtisë dhe gatimit pers e malaj në kuzhinat e vjetra mbretërore të Siamit.

Si shërbehet

• Në tas me oriz jasemini të zier në avull.
• Me disa kikirikë të pjekur shtesë sipër.
• Si pjatë kryesore, pasi gatimi i ngadaltë kërkon kohë.

Si ta shkruani në menu

• Theksoni kikirikët, përbërës kyç dhe jo vetëm garniturë.
• Shënoni nëse ofrohet pulë në vend të viçit.
• Përshkruajeni si kari të butë, jo shumë pikant, për të orientuar pritshmëritë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.