Massaman-karry

Massaman-karry er oksekød, der simrer længe i kokosmælk med kartofler, ristede peanuts og varme krydderier. Den er mildere og rundere end mange andre thailandske karryretter, og dens krydderiprofil vidner om påvirkninger fra handel med Persien og den muslimske malajiske verden.

Hvad det egentlig er

Karrypastaen bygger på tørrede krydderier som kanel og kardemomme frem for alene på friske chili og urter. Den røres ud i kokosmælk, hvorefter oksekød simrer langsomt, til det bliver mørt. Kartofler og peanuts giver fylde, mens tamarind tilfører en diskret syrlighed. Saucen bliver tæt og krydret uden nødvendigvis at være stærk.

Det er krydderierne, der adskiller massaman fra de friske grønne og røde karrypastaer. Styrken varierer dog fra køkken til køkken, så mild betyder ikke altid helt uden chili.

Sådan serveres det

• Som hovedret med dampede jasminris.
• Med peanuts som en del af retten, ikke blot som pynt.
• Nogle steder med kylling i stedet for oksekød.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv peanuts tydeligt; de er en fast del af retten.
• Angiv, hvilket kød køkkenet bruger.
• Beskriv styrken realistisk, så gæsten ved, hvad der kan forventes.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.