Karí massaman

Karí massaman je hovädzie mäso pomaly dusené v jemnom kokosovom karí s aromatickým korením, zemiakmi a praženými arašidmi. Patrí k najmenej pálivým thajským karí. Škorica, kardamóm a ďalšie sušené koreniny sa do miestnych kuchýň dostali prostredníctvom perzského a moslimského malajského námorného obchodu, nie ako pôvodné miestne plodiny.

Čo to v skutočnosti je

Pasta zo sušených aromatických korenín sa nechá rozvoňať v kokosovom mlieku. Výrazne sa líši od pást z čerstvého čili a byliniek používaných v červenom či zelenom karí. Pridá sa hovädzie mäso, zemiaky a hrsť pražených arašidov a všetko sa dlho mierne dusí. Mäso má byť celkom mäkké, omáčka zredukovaná, hustá a výrazne korenená. Jedlo sa charakterom približuje skôr pomaly dusenému mäsu než rýchlemu karí na všedný večer.

Rozdiel je od začiatku v koreninovom základe. Škorica, kardamóm, klinčeky a muškátový oriešok odkazujú na námorný obchod, ktorý prinášal perzské a malajské kulinárske vplyvy do kráľovských kuchýň starého Siamu. Preto massaman chutí tak odlišne od ostatných karí v thajskej ponuke.

Ako sa podáva

• V miske s parenou jazmínovou ryžou.
• Posypané ďalšími praženými arašidmi.
• Ako hlavný chod; dlhé mierne dusenie sa spravidla nedá uponáhľať.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Arašidy jasne označte. Sú súčasťou základu jedla, nie iba ozdobou.
• Napíšte, či ponúkate kuracie mäso namiesto hovädzieho; obe možnosti sú bežné.
• Ak je to najmenej pálivé karí vo vašej ponuke, uveďte to. Hostí očakávajúcich výraznú thajskú pálivosť často príjemne prekvapí.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.