마사만 커리

마사만 커리는 소고기를 코코넛밀크 커리에 넣어 약한 불에서 천천히 익히며 계피, 카다멈 같은 따뜻한 향신료, 감자, 볶은 땅콩을 더한 요리다. 태국 커리 중 가장 순하다. 가까운 지역에서 자라지 않는 계피와 카다멈, 다른 말린 향신료가 페르시아와 말레이 무슬림의 해상 무역을 통해 태국 궁중 주방에 들어왔다.

실제로 어떤 음식인가

레드나 그린 커리의 풋고추와 생허브 페이스트와 완전히 다른, 말린 따뜻한 향신료 중심의 커리 페이스트를 코코넛밀크에 넣어 향이 날 때까지 끓인다. 소고기, 감자, 볶은 땅콩 한 줌을 넣고 부드럽게 오래 브레이즈한다. 고기가 완전히 부드러워지고 소스가 진하고 깊게 향신료 맛이 날 때까지 익혀야 한다. 빠르게 만드는 평일 커리보다 느리게 조린 스튜에 가까운 질감이다.

향신료 바탕부터 다른 커리와 구별된다. 계피, 카다멈, 정향, 넛맥은 태국 땅에 뿌리를 둔 향신료가 아니다. 옛 시암의 왕실 주방으로 페르시아와 말레이 요리가 해상 교역을 통해 들어온 흔적이며, 그래서 마사만은 태국 메뉴의 다른 커리와 전혀 다른 맛을 낸다.

어떻게 내는가

• 그릇에 담아 찐 자스민 쌀밥과 함께 낸다.
• 볶은 땅콩을 조금 더 흩뿌린다.
• 오래 끓이는 시간이 필요하므로 서두르지 않고 주 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 땅콩은 소스의 기본 재료이지 고명이 아니므로 명확히 알린다.
• 소고기 대신 닭고기도 흔히 제공하므로 대안이 있다면 적는다.
• 태국 커리의 매운맛을 기대한 손님은 기분 좋게 놀랄 만큼 메뉴에서 가장 순한 커리라고 쓴다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.