Massamancurry

Massamancurry är nötkött som långsamt sjuds i en mild, varmt kryddad kokosmjölkscurry med potatis och rostade jordnötter. Det är Thailands mildaste curry. Kanel, kardemumma och andra torkade kryddor kom till landets kök genom persisk och muslimsk-malajisk sjöhandel, snarare än från odlingar i närheten.

Vad det egentligen är

En currypasta av torkade, varma kryddor, helt olik de färska chili- och örtpastorna i röd och grön curry, sjuds i kokosmjölk tills den doftar. Därefter tillsätts nötkött, potatis och en näve rostade jordnötter som får bräsera länge och varsamt. Köttet blir helt mört och såsen kokar ihop till en tjock, djupt kryddad konsistens. Rätten påminner mer om en långkokt gryta än om en snabbt lagad vardagscurry.

Kryddbasen skiljer ut rätten redan från början. Kanel, kardemumma, kryddnejlika och muskot är inte ursprungliga thailändska kryddor. De visar direkt på den sjöhandel som förde persisk och malajisk matlagning till det gamla Siams kungliga kök. Därför smakar massaman så annorlunda än andra curryrätter på en thailändsk meny.

Hur det serveras

• I en skål med ångkokt jasminris.
• Med extra rostade jordnötter strödda över.
• Som huvudrätt, med den tid som den långa sjudningen behöver.

Så skriver du det på menyn

• Upplys tydligt om jordnötterna. De är en del av rättens uppbyggnad, inte bara garnering.
• Ange om kyckling erbjuds i stället för nötkött; båda varianterna är vanliga.
• Skriv att det är menyns mildaste curry. Gäster som väntar sig stark thailändsk curry blir ofta positivt överraskade.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.