Kari ya massaman

Kari ya massaman ni ng’ombe iliyotokoswa polepole kwa moto mdogo katika kari ya tui yenye upole, viungo vya harufu, viazi na njugu zilizokaangwa. Ni miongoni mwa kari zenye upole zaidi za Thailand. Mdalasini, iliki na viungo vingine vikavu viliingia katika majiko ya ufalme kupitia biashara ya baharini ya Waajemi na Wamalay Waislamu badala ya kutoka maeneo ya karibu.

Kwa kweli ni nini

Mchanganyiko wa kari wa viungo vikavu vyenye harufu ya joto, tofauti sana na pilipili na mimea mibichi za kari nyekundu au kijani, hutokoswa katika tui hadi utoe harufu. Ng’ombe, viazi na fungu la njugu zilizokaangwa huongezwa kwa kupika muda mrefu kwa upole. Nyama hulainika kabisa na mchuzi hupungua kuwa mzito wenye viungo vilivyokolea, ukikaribia kitoweo cha muda mrefu kuliko kari ya haraka ya jioni.

Msingi wa viungo huitofautisha tangu mwanzo. Mdalasini, iliki, karafuu na kungumanga hapa zinaonyesha urithi wa biashara ya baharini iliyobeba mapishi ya Kiajemi na Kimalay katika majiko ya kifalme ya Siam ya zamani. Ndiyo maana massaman ina ladha tofauti sana na kari nyingine za menyu ya Thailand.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika bakuli, na wali wa jasmine wa mvuke.
• Njugu zilizokaangwa za ziada juu.
• Kama chakula kikuu kisichoharakishwa, kwa kuwa kinahitaji muda mrefu wa kutokosa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha njugu wazi; ni sehemu kuu, si mapambo.
• Taja ikiwa kuku hupatikana badala ya ng’ombe; yote ni matoleo ya kawaida.
• Eleza upole wake ikiwa ndiyo kari yenye upole zaidi kwenye menyu, kwa wageni wanaotarajia ukali wa kari za Thailand.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.