Massaman Curry

Massaman curry goştê çêlekê ye ku bi hêdî û demdirêj di curryyeke nermik a nargîlê ya bi biharatên germ de bi kartol û fistiqê erdê yê qelandî re tê pijandin. Ew nermtirîn curryya Taylandê ye û li ser darçîn, hêl û biharatên din ên hişk hatiye avakirî, yên ku bi bazirganiya deryayî ya Faris û Malayên misilman gihiştine metbexên padîşahiyê, ne ku li wir şîn bibin.

Ew bi rastî çi ye

Pasteyeke curry ya ku li ser biharatên hişk û germ hatiye avakirî — bi tevahî ji pasteyên sor an kesk ên bi îsot û giyayên taze cuda — di şîrê nargîlê de dikele heta ku bîhnxweş dibe, paşê goştê çêlekê, kartol û mişteke fistiqê erdê yê qelandî lê tên zêdekirin û demeke dirêj bi hêdî tê pijandin. Goşt heta bi temamî nerm dibe tê pijandin û sos qelew dibe û biharatên wê kûr dibin; ji curryyeke zû ya rojên hefteyê bêtir dişibe şorbeyeke demdirêj.

Bingeha biharatan ji destpêkê ve ew cuda dike. Darçîn, hêl, mêx û goza hindê li Taylandê şîn nabin; hebûna wan şopeke rasterast a bazirganiya deryayî ye ku xwarina Faris û Malayê ji metbexên padîşahiyê yên Siyamê yên kevn re anîye, û ji ber vê yekê massaman ji her curryyeke din a menuyên Taylandî ewqas cuda ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tasekê de bi birincê jasmînê yê bi buharê pijandî re.
• Bi hinek fistiqê erdê yê qelandî yê zêde li ser.
• Wekî xwarina sereke, kêm caran bi lez, ji ber pijandina dirêj a ku hewce dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Fistiqê erdê rasterast bibêjin, ji ber ku ew beşeke avahiya xwarinê ye, ne xemil.
• Bibêjin gelo li şûna goştê çêlekê mirîşk jî tê pêşkêşkirin, ji ber ku her du gelek hevpar in.
• Binivîsin ku ew curryya herî nerm a menuyê ye, ji ber ku mêvanên li hêviya tûjbûna curryya Taylandî pir caran bi xweşî şaş dimînin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.