Mapo Tofu

Mapo tofu kubeyên tofuya nerm e ku di sosekî sor û rûnî de ji mêwaca fasûliyên îsotê yên fermentekirî û biberê Sichuanê yê hûrkirî têne kelandin. Ew ji Chengduyê, li Sichuanê, tê û bi birincê tê xwarin.

Ew bi rastî çi ye

Goştê çêlekê yê hûrkirî hişk tê sorkirin, paşê doubanjiang — mêwaca fasûliyên fermentekirî û îsota Sichuanê — di rûn de dipije heta ku rûn sor diherike. Şorbe dikeve, paşê tofu, bi kubeyî û bi tevahî tê berdan. Ji wir ve hêdî dikele, tê lêdan ne ku were tevlihevkirin da ku kube xwe bigirin, û bi du an sê zêdekirinên biçûk ên nîşasteyê tê qalindkirin. Biberê Sichuanê yê hûrkirî ji agir dûr li ser tê rijandin, pîvazê biharê li dawiyê.

Mala du hest in, ne yek. La tûjiya îsotê ya mêwacê ye; ma lalbûna sar û vizînî ya biberê Sichuanê ye. Tûjî bêyî lalbûnê nîvê xwarinê ye. Nav ya Chengduyê ye: má pó, jina bi çirûsk-ruyî ku tê gotin dikana sedsala 19an ku lê yekem car hat firotin birêve dibir.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Pir germ, di tasekê kûr nebûyî de, bi birincê sade li kêlekê.
• Li ser birincê tê rijandin, tenê nayê xwarin.
• Çêlek eslê Chengduyê ye; goştê berazê yê hûrkirî şûna asayî ye.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku ew hem lal dike hem jî dişewitîne — biberê Sichuanê mêvanên ku wî nas nekirine şaş dike.
• Goşt bi nav bikin, an bibêjin ku tune ye: guhertoyeke bê goşt hêsan û gelemperî ye.
• Tofu soya ye, û piraniya mêwacên fasûliyên îsotê û sosên soyayê genim jî hildigirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.