Madghout

Madghout, Suudi Arabistan'ın Doğu Eyaleti'nden bir pilav yemeğidir; tavuk ya da başka bir et, pirinç, kuru limon ve sıcak baharatlarla birlikte pişirilir. Körfez bölgesinde yaygın olan, tek tencerede hazırlanan bir yemektir. Pirinç, etin suyunda pişirildiği için her tanesi bu lezzeti alır. Ailece paylaşılan bir yemektir ve kuru limonun, baharatın ve garnitürün miktarı mutfaktan mutfağa değişir.

Aslında nedir

Genellikle tavuk olan et, soğan, kuru limon ve kakule dahil bir karışım sıcak baharatla suda yumuşayana kadar haşlanır. Aynı et suyunda basmati pirinci pişirilir, böylece taneler hem rengini hem de tadını emer. Kuru limon yemeğe ekşi ve toprağımsı bir tat, kakule ise sıcaklık katar. Pirinç ve et genellikle birlikte pişirilir ve birlikte servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir; pirinç geniş bir tabağa yığılır, et de üzerine konur.
• Birkaç kişilik ortak bir tabakta sunulur. Aile yemeklerinde genellikle bu şekilde yenir.
• Yanında yeşil salata ya da yoğurtlu sos ile servis edilir; birçok mutfakta böyle sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Eti adıyla belirtin, örneğin “tavuklu madghout” ya da “kuzulu madghout”, ve kemikli olup olmadığını yazın.
• Birçok misafir bu malzemeyi tanımadığı için açıklamada “kuru limon” ifadesini kullanın. Mutfak bu adı kullanıyorsa parantez içinde “loomi” ekleyin.
• Pilavda ya da etta sade yağ (ghee) kullanılıyorsa süt alerjenini işaretleyin; garnitür olarak kullanılan fındık ya da cevizi de belirtin. Bunların hiçbiri her tarifte yer almaz, bu yüzden mutfağa danışın.
• Pirincin basmati olduğunu ve yemeğin tek kişilik mi yoksa paylaşım için mi hazırlandığını yazın.