Madghout

Madghout là món cơm của Tỉnh Miền Đông Ả Rập Xê Út, trong đó thịt gà hoặc loại thịt khác được hầm cùng gạo, chanh khô và các loại gia vị ấm. Đây là món nấu một nồi thường gặp ở vùng Vịnh, nơi gạo được nấu trong nước dùng từ thịt để mỗi hạt cơm thấm đẫm hương vị. Đây là món ăn gia đình dùng trong bữa ăn chung, và lượng chanh, gia vị cùng đồ trang trí khác nhau tùy từng bếp.

Thực chất là gì

Thịt, thường là thịt gà, được hầm trong nước cùng hành tây, chanh khô và hỗn hợp gia vị ấm, trong đó có bạch đậu khấu, cho đến khi mềm. Chính nước dùng đó sau đó được dùng để nấu gạo basmati, nên hạt cơm hấp thụ màu sắc và hương vị của nước dùng. Chanh khô mang lại vị chua và hương đất đặc trưng cho món, còn bạch đậu khấu thêm vị ấm. Cơm và thịt thường được nấu cùng nhau và dọn cùng nhau.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, với cơm chất đầy trên đĩa lớn và thịt đặt lên trên.
• Dọn trên đĩa chung cho nhiều người, đây là cách thường thấy trong các bữa ăn gia đình.
• Kèm salad xanh hoặc sốt sữa chua, như nhiều bếp vẫn làm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên loại thịt, ví dụ “madghout gà” hoặc “madghout cừu”, và cho biết thịt có xương hay không.
• Ghi “chanh khô” trong phần mô tả, vì nhiều thực khách không biết nguyên liệu này. Nếu bếp dùng tên gọi “loomi” thì thêm vào trong ngoặc đơn.
• Đánh dấu sữa nếu có dùng bơ ghee trong cơm hoặc thịt, và đánh dấu các loại hạt nếu dùng làm đồ trang trí. Không phải công thức nào cũng có những thành phần này, nên hãy hỏi lại bếp.
• Cho biết gạo là basmati và món là suất đơn hay dùng chung.