مدغوط

المدغوط طبق أرز من المنطقة الشرقية في السعودية، يُطهى فيه الدجاج أو لحم آخر مع الأرز والليمون المجفف والتوابل الدافئة. وهو وجبة واحدة في إناء واحد، من النوع الشائع في الخليج، حيث يُطهى الأرز في مرق اللحم فتتشرّب كل حبة من نكهته. طبق عائلي يُقدَّم في الولائم المشتركة، وتختلف كمية الليمون والتوابل والمقبلات من مطبخ إلى آخر.

ما هو فعلياً

يُسلق اللحم، وعادةً ما يكون دجاجاً، في الماء مع البصل والليمون المجفف ومزيج من التوابل الدافئة، ومنها الهيل، حتى ينضج ويصبح طرياً. ثم يُطهى الأرز البسمتي في المرق نفسه، فتتشرّب حباته لونه ونكهته. يمنح الليمون المجفف الطبق طعماً حامضاً ترابياً، ويضيف الهيل دفئاً. يُطهى الأرز واللحم معاً عادةً ويُقدَّمان معاً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مع كومة من الأرز على صينية عريضة ويوضع اللحم فوقه.
• في صينية مشتركة تكفي عدة أشخاص، وهكذا يُؤكل عادةً في الولائم العائلية.
• مع سلطة خضراء أو صلصة زبادي على الجانب، كما تقدّمه كثير من المطابخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم، مثلاً «مدغوط دجاج» أو «مدغوط لحم ضأن»، واذكروا إن كان مع العظم.
• اكتبوا «ليمون مجفف» في الوصف، لأن كثيراً من الضيوف لا يعرفون هذا المكوّن. وأضيفوا «لومي» بين قوسين إن كان المطبخ يستخدم هذا الاسم.
• أشيروا إلى وجود الحليب إذا استُخدم السمن في الأرز أو اللحم، وإلى أي مكسرات تُستخدم للتزيين. ولا يدخل أيٌّ منهما في كل وصفة، فراجعوا المطبخ.
• اذكروا أن الأرز بسمتي، وهل الطبق حصة فردية أم للمشاركة.