Madghout

Madghout ni sahani ya wali kutoka Mkoa wa Mashariki wa Saudi Arabia, ambapo kuku au nyama nyingine huchemshwa pamoja na wali, limau kavu na viungo vya joto. Ni mlo wa chungu kimoja wa aina inayopatikana sana kote Ghuba, ambapo wali hupikwa kwenye mchuzi wa nyama ili kila punje ipate ladha yake. Ni mlo wa familia kwa milo ya pamoja, na kiasi cha limau, viungo na mapambo hutofautiana kutoka jikoni hadi jikoni.

Kwa kweli ni nini

Nyama, kwa kawaida kuku, huchemshwa kwenye maji pamoja na kitunguu, limau kavu na mchanganyiko wa viungo vya joto, ikiwemo iliki, hadi iwe laini. Mchuzi huo huo kisha hupika wali wa basmati, hivyo punje zinanyonya rangi na ladha yake. Limau kavu huupa mlo ladha ya siki kidogo na ya udongo, na iliki huongeza joto. Wali na nyama kwa kawaida hupikwa pamoja na kuliwa pamoja.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, wali ukiwa umerundikwa kwenye sahani pana na nyama ikiwekwa juu yake.
• Kwenye sahani ya pamoja kwa watu kadhaa, ndivyo kinavyoliwa kwa kawaida kwenye milo ya familia.
• Kikiambatana na saladi ya kijani au mchuzi wa mtindi pembeni, kama jikoni nyingi zinavyokitoa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama, kwa mfano “madghout ya kuku” au “madghout ya kondoo”, na useme kama nyama iko mfupani.
• Andika “limau kavu” kwenye maelezo, kwa sababu wageni wengi hawajui kiungo hicho. Ongeza “loomi” kwenye mabano ikiwa jikoni wanatumia jina hilo.
• Weka alama ya maziwa ikiwa samli (ghee) imetumika kwenye wali au nyama, na weka alama ya karanga zozote zinazotumika kama mapambo. Hizi si sehemu ya kila mapishi, kwa hivyo thibitisha na jikoni.
• Sema kwamba wali ni basmati na kama mlo ni wa mtu mmoja au wa kushirikishwa.