Madghout

Madghout är en risrätt från Saudiarabiens östra provins, där kyckling eller annat kött kokas tillsammans med ris, torkad lime och varma kryddor. Det är en enkelkokt måltid av det slag som är vanlig runt Persiska viken, där riset kokas i buljongen från köttet så att varje korn tar upp smaken. Det är en familjerätt för gemensamma måltider, och mängden lime, krydda och garnering varierar från kök till kök.

Vad det egentligen är

Köttet, oftast kyckling, kokas i vatten med lök, torkad lime och en blandning av varma kryddor, bland annat kardemumma, tills det blir mört. Samma buljong används sedan för att koka basmatiriset, så att kornen suger åt sig både färg och smak. Torkad lime ger rätten dess syrliga, jordiga ton, och kardemumman ger värme. Riset och köttet kokas oftast tillsammans och serveras tillsammans.

Hur det serveras

• Varmt, med riset upphälld på ett brett fat och köttet placerat ovanpå.
• På ett gemensamt fat för flera personer, vilket är hur den oftast äts vid familjemåltider.
• Med en grön sallad eller en yoghurtsås vid sidan, vilket många kök serverar den med.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet, till exempel “kyckling madghout” eller “lamm madghout”, och skriv om det är med ben.
• Skriv “torkad lime” i beskrivningen, eftersom många gäster inte känner till ingrediensen. Lägg till “loomi” inom parentes om köket använder det namnet.
• Deklarera mjölk om ghee används i riset eller köttet, och deklarera nötter om de används som garnering. Varken det ena eller det andra ingår i varje recept, så kontrollera med köket.
• Ange att riset är basmati och om rätten är en enskild portion eller till delning.