Madghout

Madghout on riisiroog Saudi Araabia Ida-provintsist, milles kana või muud liha keedetakse koos riisi, kuivatatud laimi ja soojade vürtsidega. See on ühes potis valmiv einet, mis on levinud Pärsia lahe ümbruses, kus riis keedetakse liha puljongis, nii et iga tera omandab selle maitse. See on pereroog jagatud einedeks ning laimi, vürtside ja garneeringu kogus varieerub köögiti.

Mis see tegelikult on

Liha, tavaliselt kana, keedetakse vees koos sibula, kuivatatud laimi ja soojade vürtsidega, sealhulgas kardemoniga, kuni see on pehme. Sama puljong keedab seejärel basmati riisi, nii et terad imavad endasse selle värvi ja maitse. Kuivatatud laim annab roale hapuka, maapähklilaadse noote ning kardemon lisab soojust. Riis ja liha keedetakse tavaliselt koos ning serveeritakse koos.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, riis laotatud laiale vaagnale ja liha asetatud peale.
• Jagatud vaagnal mitmele inimesele, nii nagu seda tavaliselt pereeinetel süüakse.
• Rohelise salati või jogurtikastmega kõrvale, nagu paljud köögid seda serveerivad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha, näiteks „kana madghout“ või „lamba madghout“, ning märgi, kas liha on luuga.
• Kirjelduses kirjuta „kuivatatud laim“, sest paljud külalised ei tea seda koostisosa. Kui köök kasutab nime „loomi“, lisa see sulgudes.
• Märgi allergeenina piim, kui riisis või lihas kasutatakse ghee'd, ning märgi kõik garneeringuna kasutatud pähklid. Kumbki ei ole igas retseptis, seega kontrolli köögiga.
• Märgi, et riis on basmati, ning kas roog on ühe portsjoni või jagamiseks.