मदघूत

मदघूत सऊदी अरब के पूर्वी प्रांत का एक चावल व्यंजन है, जिसमें चिकन या अन्य मांस को चावल, सूखे नींबू और गर्म मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह खाड़ी क्षेत्र में आम तौर पर बनने वाला एक-बर्तन भोजन है, जिसमें चावल को मांस के शोरबे में ही पकाया जाता है ताकि हर दाने में उसका स्वाद समा जाए। यह परिवार के साथ मिल-बैठकर खाने का व्यंजन है, और नींबू, मसाले और गार्निश की मात्रा हर रसोई में अलग होती है।

यह वास्तव में क्या है

मांस, आम तौर पर चिकन, को प्याज, सूखे नींबू और गर्म मसालों के मिश्रण के साथ पानी में तब तक पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। इलायची इस मिश्रण का प्रमुख हिस्सा होती है। इसी शोरबे में बासमती चावल भी पकाए जाते हैं, इसलिए दाने उसका रंग और स्वाद सोख लेते हैं। सूखा नींबू व्यंजन को खट्टा और हल्का मिट्टी जैसा स्वाद देता है, जबकि इलायची उसमें गर्माहट लाती है। चावल और मांस आम तौर पर एक साथ पकाए और एक साथ परोसे जाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम परोसा जाता है, जिसमें चावल एक चौड़ी थाली में ऊँचा सजाया जाता है और मांस उसके ऊपर रखा जाता है।
• कई लोगों के लिए एक साझा थाली में, जैसा पारिवारिक भोजन में आम तौर पर खाया जाता है।
• साथ में हरा सलाद या दही की चटनी दी जाती है, जैसा कई रसोइयों में होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें, जैसे “चिकन मदघूत” या “मटन मदघूत”, और बताएं कि उसमें हड्डी है या नहीं।
• विवरण में “सूखा नींबू” लिखें, क्योंकि कई मेहमान इस सामग्री को नहीं जानते। अगर रसोई में इसे “लूमी” कहा जाता है, तो कोष्ठक में “लूमी” भी जोड़ें।
• अगर चावल या मांस में घी इस्तेमाल होता है, तो दूध से बनी चीज़ के रूप में चिह्नित करें, और गार्निश के तौर पर डाले गए किसी भी मेवे को भी चिह्नित करें। ये चीज़ें हर विधि में नहीं होतीं, इसलिए रसोई से पुष्टि कर लें।
• बताएं कि चावल बासमती है और व्यंजन एक व्यक्ति के लिए है या साझा करने के लिए।