Madghout

Ang Madghout ay pagkaing kanin mula sa Eastern Province ng Saudi Arabia, kung saan ang manok o ibang karne ay niluluto kasama ng kanin, pinatuyong lime, at mga maiinit na pampalasa. Isa itong one-pot na pagkain na karaniwan sa paligid ng Gulf, kung saan niluluto ang kanin sa sabaw ng karne upang sumipsip ng lasa ang bawat butil. Ito ay pagkaing pampamilya para sa mga salu-salo, at nag-iiba ang dami ng lime, pampalasa, at garnish depende sa kusina.

Ano ba talaga ito

Ang karne, kadalasan ay manok, ay pinakuluan sa tubig kasama ang sibuyas, pinatuyong lime, at pinaghalong maiinit na pampalasa, kabilang ang kardamomo, hanggang sa lumambot. Ang parehong sabaw ay ginagamit sa pagluto ng basmati rice, kaya sumisipsip ng kulay at lasa nito ang mga butil. Ang pinatuyong lime ang nagbibigay ng maasim at parang lupang lasa sa pagkain, habang nagdaragdag ng init ang kardamomo. Karaniwang sabay na niluluto at sabay na inihahain ang kanin at karne.

Paano ito inihahain

• Mainit, na nakatambak ang kanin sa malapad na platito at nakapatong ang karne sa ibabaw.
• Sa pinagsaluhang platito para sa ilang tao, na siyang karaniwang paraan ng pagkain nito sa mga salu-salo ng pamilya.
• Kasama ang green salad o yogurt sauce sa gilid, gaya ng madalas na paghain ng maraming kusina.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang uri ng karne, halimbawa “chicken madghout” o “lamb madghout”, at sabihin kung may buto ito.
• Isulat ang “pinatuyong lime” sa paglalarawan, dahil maraming panauhin ang hindi pamilyar sa sangkap na ito. Magdagdag ng “loomi” sa panaklong kung iyon ang tawag ng kusina.
• Lagyan ng flag ang gatas kung ginagamit ang ghee sa kanin o sa karne, at lagyan din ng flag ang anumang mani na ginamit bilang garnish. Hindi ito bahagi ng bawat resipe, kaya kumpirmahin muna sa kusina.
• Sabihin na basmati ang kanin at kung isang serving lamang ang pagkain o pang-salu-salo.