מדגוט

מדגוט הוא מנת אורז מהמחוז המזרחי של ערב הסעודית, שבה עוף או בשר אחר מתבשלים עם אורז, לימון מיובש ותבלינים חמים. זוהי ארוחה בסיר אחד, מהסוג הנפוץ סביב המפרץ הפרסי, שבו האורז מתבשל במרק של הבשר, כך שכל גרגר סופג את הטעם. זוהי מנה משפחתית לארוחות משותפות, וכמות הלימון, התבלינים והתוספות משתנה ממטבח למטבח.

מה זה באמת

הבשר, בדרך כלל עוף, מתבשל במים עם בצל, לימון מיובש ומערכת של תבלינים חמים, ובהם הל, עד שהוא רך. את אורז הבסמטי מבשלים באותו מרק, כך שהגרגרים סופגים את צבעו ואת טעמו. הלימון המיובש נותן למנה טעם חמצמץ ומעט אדמתי, וההל מוסיף חום. האורז והבשר מבושלים בדרך כלל יחד ומוגשים יחד.

איך מגישים

• חם, עם האורז מערומים על מגש רחב והבשר מונח עליו.
• על מגש משותף לכמה אנשים, וכך נהוג לאכול אותה בארוחות משפחתיות.
• עם סלט ירוק או רוטב יוגורט לצד, כפי שמגישים במטבחים רבים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר, למשל “מדגוט עוף” או “מדגוט כבש”, וכתבו אם הוא מוגש על העצם.
• כתבו “לימון מיובש” בתיאור המנה, כי אורחים רבים אינם מכירים את המרכיב. אפשר להוסיף בסוגריים “לומי” אם המטבח משתמש בשם הזה.
• סמנו חלב אם נעשה שימוש בגהי באורז או בבשר, וסמנו כל אגוזים שמשמשים לקישוט. אף אחד מהם אינו חלק מכל מתכון, ולכן כדאי לבדוק עם המטבח.
• ציינו שהאורז הוא בסמטי, ואם המנה מוגשת כמנה אישית או לשיתוף.