Khao soi

Khao soi ni nudeli za yai katika mchuzi mzito wa kari na tui, juu yake fungu la nudeli zilezile zilizokaangwa zikakwaruza. Ni bakuli linaloitambulisha Chiang Mai. Historia yake inahusishwa na njia za biashara za Waislamu zilizobeba supu za nudeli zenye kari kuelekea kusini kutoka Yunnan na Myanmar hadi kaskazini mwa Thailand.

Kwa kweli ni nini

Nudeli mpya za yai huchemshwa hadi zilainike na kuingia moja kwa moja katika mchuzi wa tui na mchanganyiko wa kari wenye manjano na viungo vikavu zaidi kuliko viungo vya mimea mibichi vya kusini. Hii huleta manjano nzito na ladha iliyo karibu na mapishi ya Myanmar au Yunnan kuliko ya Thailand ya kati. Fungu la nudeli hizo zisizopikwa hukaangwa tofauti hadi zikwaruze na kuvunjika kwa urahisi, kisha kuwekwa juu kabla ya kutoa. Kila bakuli hivyo huwa na umbile laini na linalokwaruza pamoja.

Nudeli zinazokwaruza juu ni sehemu ya utambulisho. Bila hizo, khao soi inakuwa supu ya kawaida ya kari na nudeli. Tofauti ya nudeli laini zilizolowa chini na za kukaanga juu ndiyo inayojulikana nayo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika bakuli la kina, nudeli za kukaanga zikiwa fungu kubwa juu.
• Na majani ya haradali ya siki, shallot na kipande cha limau kando.
• Kama chakula kikuu, mlo kamili badala ya kianzio.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano na yai katika nudeli.
• Taja kama kuna kuku au ng’ombe; yote ni matoleo ya kawaida katika majiko tofauti.
• Eleza historia yake ya kaskazini na njia za biashara kwa wageni wanaouliza tofauti na kari nyingine za Thailand; chanzo hicho kinafafanua ladha.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.