Khao soi

Khao soi sú vaječné rezance v bohatom kokosovom karí vývare s kopou rovnakých rezancov vypražených do chrumkava navrchu. Typická miska Chiang Mai sa spája s moslimskými obchodnými cestami, ktoré prinášali korenené rezancové polievky z Yunnanu a Mjanmarska do severného Thajska.

Čo to v skutočnosti je

Čerstvé vaječné rezance sa uvaria do mäkka a vložia do vývaru s kokosovým mliekom a karí pastou s väčším podielom kurkumy a sušeného korenia než čerstvých byliniek v južnejších pastách. Sýtožltý vývar chutí bližšie mjanmarskej a yunnanskej kuchyni než stredothajskej. Hrsť rovnakých surových rezancov sa osobitne vypraží do krehkej chrumkavosti a položí navrch tesne pred podaním.

Chrumkavé rezance navrchu určujú jedlo, nie sú iba ozdoba. Kontrast mäkkých nasiaknutých rezancov naspodku a chrumkavých navrchu odlišuje khao soi od obyčajnej karí rezancovej polievky.

Ako sa podáva

• V hlbokej miske s vysokou kopou chrumkavých rezancov.
• S nakladanými horčicovými listami, šalotkou a limetkou bokom.
• Ako celé hlavné jedlo, nie predjedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a vajcia v rezancoch, pri nakladaných horčicových listoch aj príslušnú horčicu.
• Pomenujte kuracie či hovädzie, pretože obe podoby sú bežné.
• Pri otázkach vysvetlite severný pôvod a obchodné cesty, ktoré pomáhajú objasniť odlišnú chuť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.