Khao soi

Khao soi on täyteläiseen kookoscurryliemeen tehty munanuudeliruoka, jonka päällä on kasa samoja nuudeleita rapeaksi paistettuina. Chiang Main tunnusruoan juuret ovat muslimien kauppareiteissä, joita pitkin currylla maustetut nuudelikeitot kulkivat Yunnanista ja Myanmarista etelään Pohjois-Thaimaahan.

Mitä se oikeastaan on

Tuoreet munanuudelit keitetään pehmeiksi ja nostetaan suoraan kookosmaitopohjaiseen liemeen. Currytahnassa on enemmän kurkumaa ja kuivia mausteita kuin etelämpänä käytettävissä tuoreisiin yrtteihin nojaavissa tahnoissa. Ne antavat liemelle syvän keltaisen värin ja maun, joka muistuttaa enemmän Myanmarin tai Yunnanin kuin Keski-Thaimaan keittiötä. Kourallinen samoja raakoja nuudeleita paistetaan erikseen rapeiksi ja hauraiksi. Ne kasataan päälle juuri ennen tarjoilua, jotta kulhossa kohtaavat pehmeä ja rapea rakenne.

Rapeat nuudelit määrittävät ruoan eivätkä ole pelkkä koriste. Ilman niitä syntyy tavallinen currynuudeleikeitto. Liemen pehmentämien alanuudeleiden ja rapeiden pintanuudeleiden ero on juuri khao soin tunnusmerkki.

Miten se tarjoillaan

• Syvästä kulhosta, rapeat nuudelit korkeaksi kasaksi nostettuina.
• Pikkelöityjen sinappikaalin lehtien, salottisipulien ja limettilohkon kanssa.
• Pääruokana ja kokonaisena ateriana, ei alkupalana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita nuudeleiden vehnä ja niiden valmistuksessa käytetty kananmuna.
• Kerro, käytätkö kanaa vai nautaa; molemmat ovat tavallisia eri keittiöissä.
• Kerro tarvittaessa pohjoisesta alkuperästä ja kauppareiteistä, jos vieras ihmettelee eroa muihin thaicurryihin: historia selittää myös makua.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.