Κάο σόι

Το κάο σόι είναι ζυμαρικά αυγού σε πλούσιο ζωμό κάρι με καρύδα, με μια φωλιά από τα ίδια ζυμαρικά τηγανισμένα και τραγανά από πάνω. Είναι το χαρακτηριστικό μπολ του Τσιάνγκ Μάι. Η ιστορία του συνδέεται με μουσουλμανικές εμπορικές διαδρομές που έφεραν σούπες με ζυμαρικά και μπαχαρικά από τη Γιουνάν και τη Μιανμάρ στη βόρεια Ταϊλάνδη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φρέσκα ζυμαρικά με αυγό βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και μπαίνουν σε ζωμό από γάλα καρύδας και πάστα κάρι. Η πάστα έχει περισσότερο κουρκουμά και αποξηραμένα μπαχαρικά από τις πάστες με φρέσκα βότανα της νότιας Ταϊλάνδης, γι' αυτό ο ζωμός είναι βαθιά κίτρινος και θυμίζει περισσότερο κουζίνα της Μιανμάρ ή της Γιουνάν. Μια χούφτα ωμά ζυμαρικά τηγανίζεται ξεχωριστά μέχρι να γίνει τραγανή και προστίθεται πριν από το σερβίρισμα, ώστε το μπολ να συνδυάζει μαλακή και τραγανή υφή.

Τα τραγανά ζυμαρικά από πάνω είναι βασικό χαρακτηριστικό, όχι διακόσμηση. Χωρίς αυτά, το πιάτο γίνεται μια συνηθισμένη σούπα κάρι με ζυμαρικά.

Πώς σερβίρεται

• Σε βαθύ μπολ, με ψηλό σωρό τραγανών ζυμαρικών από πάνω.
• Με τουρσί μουστάρδας, εσαλότ και φέτα λάιμ στο πλάι.
• Ως πλήρες κυρίως πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε το σιτάρι και το αυγό στα ζυμαρικά.
• Ανάφερε αν χρησιμοποιείται κοτόπουλο ή μοσχάρι· και τα δύο είναι συνηθισμένα.
• Εξήγησε τη βόρεια προέλευση και τις εμπορικές διαδρομές, αν οι επισκέπτες αναρωτηθούν γιατί η γεύση διαφέρει από άλλα ταϊλανδέζικα κάρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.