카오 소이

카오 소이는 진한 코코넛 커리 국물에 달걀면을 담고, 같은 면을 바삭하게 튀겨 올린 국수 요리입니다. 치앙마이를 대표하는 한 그릇으로, 윈난과 미얀마에서 태국 북부로 전해진 커리 향신료 국수 수프가 무슬림 교역로를 따라 남쪽으로 퍼지며 자리 잡았습니다.

실제로 어떤 음식인가

생달걀면을 부드럽게 삶아 코코넛 밀크 베이스의 국물에 넣습니다. 국물에는 태국 남부에서 쓰는 신선한 허브 페이스트보다 강황과 말린 향신료가 두드러지는 커리 페이스트를 사용해 짙은 노란색을 냅니다. 그래서 맛은 태국 중부 음식보다는 버마나 윈난 요리에 더 가깝습니다. 생면 한 줌은 따로 바삭하고 부서지기 쉽게 튀긴 다음, 내기 직전에 국수 위에 수북이 올립니다. 한 그릇 안에서 부드러운 면과 바삭한 면이 나란히 어우러집니다.

바삭한 면 고명은 장식이 아니라 이 요리의 핵심입니다. 이를 빼면 카오 소이는 평범한 커리 국수 수프가 됩니다. 국물에 젖은 부드러운 면과 위에 얹은 바삭한 튀김 면의 대비가 이 음식의 특징입니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 담고 바삭한 면을 수북이 얹습니다.
• 절인 겨자잎, 샬롯, 라임 조각을 곁들입니다.
• 전채가 아니라 한 끼를 채우는 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 면에 들어 있는 밀과 달걀을 알립니다.
• 식당마다 닭고기나 소고기를 쓰므로 어떤 고기를 넣는지 명시합니다.
• 손님이 다른 태국 커리와 맛이 다른 이유를 궁금해한다면, 북부 지역의 역사와 교역로를 거쳐 전해진 배경을 설명하면 맛의 특징을 이해하는 데 도움이 됩니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.