Khao soi

Khao soi er eggnudler i fyldig kokos- og currykraft, toppet med en haug av de samme nudlene fritert sprø. Retten forbindes særlig med Chiang Mai. Bakgrunnen knyttes til muslimske handelsruter som førte currykrydrede nudelsupper sørover fra Yunnan og Myanmar til Nord-Thailand.

Hva det egentlig er

Ferske eggnudler kokes møre og legges i kraft av kokosmelk og currypasta. Pastaen har mer gurkemeie og tørkede krydder enn de urtepregede variantene lenger sør. Det gir dyp gul farge og et smaksbilde nærmere mat fra Myanmar og Yunnan enn sentralthailandske curryer. En håndfull av de samme rå nudlene friteres separat til de blir sprø og skjøre. De legges øverst rett før servering, så bollen byr på både myk og knasende konsistens.

De sprø nudlene er en vesentlig del av retten. Kontrasten mellom myke nudler som trekker til seg kraft nedenfor og sprø nudler på toppen er det som kjennetegner khao soi.

Slik serveres det

• I en dyp bolle med sprø nudler lagt høyt på toppen.
• Med syltede sennepsblader, sjalottløk og limebåt ved siden av.
• Som et helt hovedmåltid, fremfor forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og egg i nudlene.
• Navngi kylling eller storfekjøtt, som er vanlige varianter.
• Bruk gjerne den nordlige bakgrunnen og handelsrutene til å forklare hvorfor smaken skiller seg fra andre thailandske curryer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.