Khao soi

Khao soi është petë veze në lëng të pasur kerri me qumësht kokosi, e mbuluar me një tufë petësh të së njëjtës brumë të skuqura krokante.

Çfarë është në të vërtetë

Është tasi emblematik i Chiang Mai-t. Gjurmët e pjatës lidhen me rrugët tregtare myslimane që sollën supa me petë e kerri nga Yunnan-i e Mianmari drejt Tajlandës veriore. Petët e freskëta të vezës zihen derisa të zbuten dhe vendosen në lëng me qumësht kokosi dhe pastë kerri me më shumë shafran Indie e erëza të thata se pastat me barishte të freskëta të jugut. Ngjyra e verdhë e thellë dhe aroma afrohen më shumë me gatimet birmaneze e yunnanase se kuzhinën qendrore tajlandeze. Një grusht petësh të pagatuara skuqen veçmas derisa të bëhen të forta e krokante dhe grumbullohen sipër pak para servirjes. Ato nuk janë zbukurim: kontrasti i petëve të buta të njomura poshtë me petët krokante sipër e përkufizon pjatën.

Si shërbehet

• Në tas të thellë me petët krokante sipër.
• Me qepë të kuqe, zarzavate turshi e limon anash në disa versione.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin, vezën, kokosin dhe mishin.
• Theksoni petët krokante si pjesë thelbësore.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.