Kisra

Was es wirklich ist

Kisra ist ein dünnes Fladenbrot aus fermentiertem Getreide, das zu Eintöpfen und Saucen im Tschad und der weiteren Region gegessen wird. Ein Teig aus Sorghum fermentiert und wird dann dünn auf einer heißen Fläche ausgestrichen. Einige Versionen verwenden Weizen oder anderes Getreide; die Mehlsorte ist nicht einheitlich. Das fertige Brot ist flexibel und dünn, mit milder Säure aus der Fermentation.

Kisra ist weder ein dicker Brei noch ein aufgegangener Laib. Säure und Biegsamkeit hängen von Fermentation und Teigdicke ab. Es wird gewöhnlich neben Saucen und Eintöpfen serviert und nicht gefüllt. Das Brot ist über nationale Grenzen verbreitet und hat lokale Varianten. Sorghum allein unterscheidet sich von Weizen, doch manche Zubereitungen enthalten Weizenmehl oder Mischmehle; glutenfrei darf es daher nicht ohne Prüfung genannt werden.

Wie es serviert wird

Warm oder bei Raumtemperatur gefaltet oder gestapelt neben einem Eintopf servieren. Gäste können Stücke abreißen, um Sauce aufzunehmen. Abgedeckt bleibt es während des Service biegsam.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als dünnes fermentiertes Fladenbrot bezeichnen und das verwendete Getreide nennen. Begleitende Sauce separat aufführen und Mehl sowie Zutaten der Fermentation vor Allergenangaben prüfen.