Bouillie de mil

Bouillie de mil ist ein milchiger, gesüßter Brei aus Hirse, der in Tschad als Morgenmahlzeit gegessen wird. Hirse ist ein kleinkörniges Getreide, das in den Trockengebieten Tschads angebaut wird, und dieser Brei ist eine der einfachsten Arten, wie sie auf den Frühstückstisch kommt. Der Name ist französisch und spiegelt das Französische wider, das in Tschad neben dem Arabischen gesprochen wird. Bouillie ist die allgemeine Bezeichnung für einen dick gekochten Brei. Die Rezepte unterscheiden sich von Koch zu Koch, daher können Konsistenz und Süße einer Portion variieren.

Was es wirklich ist

Hirse, meist zu Mehl gemahlen, wird in kochendes Wasser gerührt und so lange gegart, bis sie zu einem glatten Brei eindickt. Milch und Zucker werden während des Garens hinzugegeben, sodass der Brei schon vor dem Servieren cremig und süß ist. Es handelt sich um einen Brei, nicht um einen festen Teig. Aseeda, die andere Hirsezubereitung in dieser Region, ist ein fester, gesalzener Teig, während Bouillie weich genug ist, um sie aus der Schale mit dem Löffel zu essen. Die Mengenverhältnisse von Hirse, Wasser, Milch und Zucker unterscheiden sich von Koch zu Koch stark, sodass eine Schale dünner, dicker oder süßer sein kann als eine andere.

Wie es serviert wird

• Warm, in einer Schale, als Morgenmahlzeit.
• Bereits gesüßt, da der Zucker mit eingekocht wird.
• Mit einem Löffel, für sich allein gegessen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Getreide nennen: Hirse. Den Brei als Brei beschreiben, nicht als Brot oder Teig.
• Milch kennzeichnen, da sie zum klassischen Rezept gehört.
• Angeben, dass mit Zucker gesüßt wird, und sagen, ob die Süße festgelegt ist oder angepasst werden kann.
• Vermerken, dass er vegetarisch ist und kein Weizen enthält. Nach gemeinsam genutzten Geräten fragen, falls die Küche auch Weizen oder Nüsse verarbeitet.
• Angeben, ob er warm serviert wird, da er warm gegessen wird.