Bouillie de mil

Bouillie de mil er en melkeaktig, søtet grøt av hirse, som spises til frokost i Tsjad. Hirse er en liten kornsort som dyrkes i de tørre områdene i Tsjad, og denne grøten er en av de enkleste måtene kornet havner på frokostbordet. Navnet er fransk og speiler at fransk brukes sammen med arabisk i Tsjad, og bouillie er det vanlige ordet for en tykk, kokt grøt. Oppskriftene varierer fra kokk til kokk, så tykkelsen og søtmen i en skål kan være ulik.

Hva det egentlig er

Hirse, som vanligvis er malt til mel, røres ut i kokende vann og kokes til den tykner til en glatt grøt. Melk og sukker tilsettes under kokingen, slik at grøten er kremet og søt før den serveres. Dette er en grøt, ikke en fast deig. Aseeda, den andre hirseretten i denne delen av verden, er en fast, salt deig, mens bouillie er myk nok til å spises med skje fra en skål. Mengden hirse, vann, melk og sukker varierer mye fra kokk til kokk, så én skål kan være tynnere, tykkere eller søtere enn en annen.

Slik serveres det

• Varm, i en skål, som frokost.
• Allerede søtet, med sukkeret kokt inn i grøten.
• Spises med skje, alene.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kornsorten: hirse. Beskriv retten som en grøt, ikke som brød eller deig.
• Merk melk, som er en del av den klassiske oppskriften.
• Oppgi at den er søtet med sukker, og si om søtmen er fast eller kan justeres.
• Merk at retten er vegetarisk og inneholder ingen hvete. Spør om felles utstyr dersom kjøkkenet også håndterer hvete eller nøtter.
• Oppgi om den serveres varm, siden den spises lun.