Bouillie de mil

Bouillie de mil er en mælkeagtig, sød grød af hirse, som spises som morgenmad i Tchad. Hirse er et lille kornsort, der dyrkes på de tørre arealer i Tchad, og denne grød er en af de enkleste måder, den kommer på morgenbordet. Navnet er fransk og afspejler det franske, der bruges sammen med arabisk i Tchad, og bouillie er det almindelige ord for en tyk kogt grød. Opskrifterne varierer fra kok til kok, så tykkelsen og sødmen i en skål kan være forskellig.

Hvad det egentlig er

Hirse, som oftest malet til mel, røres ud i kogende vand og koges, indtil den tykner til en glat grød. Mælk og sukker tilsættes under tilberedningen, så grøden er cremet og sød, inden den serveres. Det er en grød, ikke et fast dej. Aseeda, den anden hirseret i denne del af verden, er en fast, saltet dej, mens bouillie er blød nok til at spise med ske af en skål. Forholdet mellem hirse, vand, mælk og sukker varierer meget fra kok til kok, så én skål kan være tyndere, tykkere eller sødere end en anden.

Sådan serveres det

• Varm, i en skål, som morgenmad.
• Allerede sødet, med sukkeret kogt ind i grøden.
• Spist med ske, alene.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kornarten: hirse. Beskriv den som en grød, ikke et brød eller en dej.
• Markér mælk, da den er en del af den klassiske opskrift.
• Oplys at den er sødet med sukker, og angiv om sødmen er fast eller kan justeres.
• Angiv at retten er vegetarisk og indeholder ingen hvede. Spørg til fælles udstyr, hvis køkkenet også håndterer hvede eller nødder.
• Angiv om den serveres varm, da den spises lun.