บูยี เดอ มิล

บูยี เดอ มิล คือโจ๊กข้าวฟ่างสีขาวขุ่นที่มีรสหวาน รับประทานเป็นอาหารเช้าในประเทศชาด ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชเมล็ดเล็กที่ปลูกกันทั่วไปในพื้นที่แห้งแล้งของประเทศชาด และโจ๊กนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่ข้าวฟ่างจะไปถึงโต๊ะอาหารเช้า ชื่อนี้เป็นภาษาฝรั่งเศส สะท้อนการใช้ภาษาฝรั่งเศสควบคู่กับภาษาอาหรับในประเทศชาด โดย bouillie เป็นคำทั่วไปที่หมายถึงโจ๊กข้น ๆ ที่ต้มจนสุก สูตรแตกต่างกันไปในแต่ละคนที่ทำ ดังนั้นความข้นและความหวานของโจ๊กหนึ่งชามอาจแตกต่างกันได้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำข้าวฟ่าง ซึ่งมักบดเป็นแป้งก่อน คนลงในน้ำเดือด แล้วเคี่ยวจนข้นกลายเป็นโจ๊กเนื้อเนียน ระหว่างการต้มมีการเติมนมและน้ำตาลลงไป ทำให้โจ๊กมีความครีมและหวานก่อนนำมาเสิร์ฟ โจ๊กนี้เป็นอาหารประเภทโจ๊ก ไม่ใช่ก้อนแป้งแข็ง “อาซีดา” (Aseeda) ซึ่งเป็นอาหารข้าวฟ่างอีกชนิดในแถบนี้ เป็นก้อนแป้งแข็งที่ปรุงรส ส่วนบูยีนุ่มพอที่จะตักกินด้วยช้อนจากชามได้ สัดส่วนของข้าวฟ่าง น้ำ นม และน้ำตาลแตกต่างกันมากจากคนทำคนหนึ่งไปอีกคนหนึ่ง ชามหนึ่งจึงอาจบางกว่า ข้นกว่า หรือหวานกว่าอีกชามได้

เสิร์ฟอย่างไร

• อุ่น ๆ ในชาม เป็นอาหารเช้า
• มีรสหวานอยู่แล้ว เพราะน้ำตาลถูกเคี่ยวไปในโจ๊ก
• รับประทานด้วยช้อนเพียงอย่างเดียว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุธัญพืชว่าเป็นข้าวฟ่าง และบรรยายว่าเป็นโจ๊ก ไม่ใช่ขนมปังหรือแป้งนวด
• แจ้งว่ามีนม เพราะนมเป็นส่วนหนึ่งของสูตรดั้งเดิม
• ระบุว่าหวานด้วยน้ำตาล และบอกว่าความหวานคงที่หรือปรับได้
• ระบุว่าเป็นอาหารมังสวิรัติและไม่มีข้าวสาลี หากครัวของคุณใช้ข้าวสาลีหรือถั่วร่วมด้วย ให้สอบถามเรื่องอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน
• บอกว่าเสิร์ฟร้อนหรือไม่ เพราะรับประทานขณะอุ่น