Köleskása

A bouillie de mil tejes, édesített kölesből készült kása, amelyet Csádban reggelire esznek. A köles apró szemű gabona, amelyet Csád száraz vidékein termesztenek, ez a kása pedig az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a reggelizőasztalra kerüljön. A név francia, ami azt tükrözi, hogy Csádban az arab mellett a franciát is használják, a bouillie pedig általában a sűrű, főzött kását jelenti. A receptek készítőnként eltérhetnek, így egy-egy tál sűrűsége és édessége is változhat.

Mi is ez valójában

A kölest, amelyet általában lisztté őrölnek, forró vízbe keverik, és addig főzik, amíg sima kásává nem sűrűsödik. Főzés közben tejet és cukrot adnak hozzá, így a kása tálalás előtt már krémes és édes. Ez kása, nem kemény tészta. Az ebben a térségben másik kölesételnek számító aseeda kemény, sós tészta, míg a bouillie elég lágy ahhoz, hogy kanállal egy tálból egyék az ember. A köles, a víz, a tej és a cukor aránya készítőnként nagyon eltérő lehet, így az egyik tál vékonyabb, sűrűbb vagy édesebb lehet, mint a másik.

Hogyan tálalják

• Melegen, tálban, reggeliként.
• Már édesítve, a cukor a kásával együtt főzve.
• Kanállal, önmagában fogyasztva.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a gabonát: köles. Kásaként írd le, ne kenyérként vagy tésztaként.
• Jelezd a tejet, amely a klasszikus recept része.
• Említsd meg, hogy cukorral édesített, és azt is, hogy az édesség rögzített-e, vagy igény szerint módosítható.
• Jelezd, hogy vegetáriánus, és nem tartalmaz búzát. Érdeklődj a közös eszközökről, ha a konyhádban búzát vagy diót is használnak.
• Mondd meg, hogy melegen tálalják-e, mivel melegen fogyasztják.